煮紅豆湯已經不是第一次,不過這次因鍋具和方法的不同而有了不同的口感。
因為想要購入新鍋具,朋友好心地將她的LC鍋借我試用,說是要順手合用才買,才不會浪費錢。說的也是,一個好鍋的確不便宜啊。於是這次的鍋具就是 Le Creuset 18公分的燉煮鍋。
這回的紅豆不用事先泡水,文火慢燉之後,軟化的紅豆會是一顆顆分明,皮也不會破,吃起來一粒粒的。既然不用泡水,那我們就直接開工吧!
紅豆 ------------- 一杯 (米杯)
水 ------------- 三杯 (米杯)
冰糖 ------------- 因個人口味調整,我個人喜歡清淡口感,只用了2T的冰糖。
- 將紅豆和水放入LC鍋,蓋上鍋蓋,開中火將水煮到沸騰。
- 水沸騰後將火轉到小火慢慢墩煮30分中,煮的時候不要掀開鍋蓋。
- 30分鐘之後將適量的冰糖加入調至喜愛的甜度。蓋上鍋蓋,繼續用小火墩煮20分鐘。讓糖味煮進紅豆裡。
- 時間到後熄火,鍋蓋不要掀開,繼續悶20分鐘即可。
在這裡要注意的地方有兩點:
- 因為每個人開的火侯不同,由於最後水分會煮到剩下一點點,所以如果怕水份不夠會燒焦的話,建議可以在步驟3的時候再加一點點水。
- 這是濃縮版本的紅豆湯,所以在步驟3的時候甜度可以調得比平常甜一點,這樣要吃的時候再加水,甜度就會剛好囉。
這是個有趣的實驗。先泡過的紅豆煮起來會糊糊的,而這樣煮出來的紅豆是一顆顆的。視覺上是很漂亮的呢。而且剛開始小火燉煮不到10分鐘,就會聞到濃郁的紅豆香撲鼻而來,這是以前用大同電鍋所沒有的。
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